Ancestrale – Grechetto Gentile Spumante Brut dei Colli Bolognesi
Ancestrale è lo Spumante Brut biologico di Oro di Diamanti ottenuto da Grechetto Gentile 100%, imbottigliato in fermentazione secondo il metodo ancestrale. Dal colore giallo dorato e dalla bollicina fine, esprime profumi fruttati e fragranti e un gusto equilibrato.
È senza solfiti aggiunti, a dosaggio zero e prodotto in quantità molto limitate.
Tipologia: Spumante Brut – Metodo Ancestrale
Vitigno: Grechetto Gentile 100%
Formato: 750 ml
Gradazione: 12,5% vol
Allergeni: contiene solfiti naturali, senza solfiti aggiunti
Affinamento: in bottiglia
Dosaggio: zero
Temperatura di servizio: 8–10°C
Produzione annua: 363 bottiglie (annata 2019)
Ancestrale nasce nei vigneti dei colli bolognesi, gestiti in regime biologico con tecniche biodinamiche. La vendemmia è manuale e le uve vengono pressate delicatamente per preservarne freschezza e integrità.
La fermentazione avviene spontaneamente in acciaio e il vino viene imbottigliato in piena fermentazione, secondo il metodo ancestrale. L’affinamento continua in bottiglia senza interventi correttivi, dando origine a un prodotto naturale, non filtrato, privo di dosaggio e senza solfiti aggiunti.
Ogni bottiglia assume caratteristiche proprie, rendendo questo vino un esemplare unico e autentico.
Caratteristiche organolettiche
• Colore: giallo dorato
• Perlage: fine
• Profumo: fruttato, fragrante
• Gusto: equilibrato, molto fine
Abbinamenti consigliati
Perfetto come aperitivo, si abbina in modo ideale a primi piatti raffinati, piatti elaborati, cucina leggera e aromatica.
Origine del vigneto
• Colli bolognesi – Parco dell’Eremo di Tizzano (Casalecchio di Reno e Zola Predosa)
• Altitudine: 220 m s.l.m.
• Esposizione: Nord-Ovest
• Terreno: limoso, calcareo
• Anno d’impianto: 2007
• Coltivazione: biologica con integrazione di metodi biodinamici
• Sistema di allevamento: Guyot
• Potatura: manuale
Lavorazioni: sovescio, concimazione vegetale, ripuntatura, zappatura interfilare, spollonatura, scacchiatura e potatura verde manuale.
Vinificazione
• Vendemmia manuale a fine agosto
• Raccolta in cassette piccole e areate
• Pressatura soffice
• Fermentazione spontanea in acciaio
• Imbottigliato in fermentazione (Metodo Ancestrale)
• Affinamento in bottiglia
• Sboccatura alla volée
• Nessun dosaggio
• Senza solfiti aggiunti
