Sorbole – Vino sui lieviti da Grechetto Gentile e Sauvignon
Sorbole è un vino biologico ottenuto da Grechetto Gentile (75%) e Sauvignon (25%), caratterizzato da un colore giallo ambrato e da un profilo aromatico intenso e fragrante. Al palato è secco, tannico e sorprendentemente persistente, con un carattere deciso e rustico. La fermentazione avviene con macerazione sulle bucce per l’intera durata del processo, una scelta che lo colloca a pieno titolo tra gli Orange Wine, esaltandone struttura, complessità e identità territoriale.
Prodotto in sole 500 bottiglie, riposa a lungo sui lieviti dopo la rifermentazione in bottiglia.
Tipologia: Vino sui lieviti
Vitigni: 75% Grechetto Gentile – 25% Sauvignon
Formato: 750 ml
Gradazione: 12% vol
Allergeni: contiene solfiti
Affinamento: rifermentazione in bottiglia + riposo sui lieviti
Produzione annua: 500 bottiglie
Temperatura di servizio: 8–10°C
Sorbole nasce nei vigneti del Parco dell’Eremo di Tizzano, dove la combinazione tra terreni limosi e calcarei, esposizione Nord-Ovest e un’altitudine di 220 metri permette la piena espressività del blend Grechetto Gentile–Sauvignon. La conduzione agricola è biologica con integrazione di pratiche biodinamiche.
La vendemmia manuale, seguita da una pressatura soffice, preserva l’integrità delle uve. La fermentazione sulle bucce in acciaio a temperatura controllata ritorna nel profilo ambrato e nella struttura tannica.
La rifermentazione in bottiglia, seguita da un periodo di riposo sui lieviti, dona complessità, profondità e un carattere autenticamente artigianale.
Caratteristiche organolettiche
• Colore: giallo ambrato
• Profumo: aromatico, fragrante
• Gusto: secco, tannico, intenso, molto persistente
Abbinamenti consigliati
Perfetto abbinato a formaggi caprini e formaggi stagionati, carni arrosto, salumi.
Origine del vigneto
• Colli bolognesi – Parco dell’Eremo di Tizzano (Casalecchio di Reno e Zola Predosa)
• Altitudine: 220 m s.l.m.
• Esposizione: Nord-Ovest
• Terreno: limoso, calcareo
• Anno d’impianto: 2018
• Densità: 3.500 piante/ha
• Coltivazione: biologica con integrazione di metodi biodinamici
• Sistema di allevamento: Guyot
• Potatura: manuale.
Lavorazioni agronomiche: sovescio, concimazioni vegetali, lavorazioni meccaniche del suolo, zappatura interfilare, spollonatura e scacchiatura manuale, potatura verde e legatura dei tralci.
Vinificazione
• Raccolta manuale (fine agosto)
• Raccolta in cassette piccole e forate
• Pressatura soffice delle uve
• Fermentazione sulle bucce in acciaio a temperatura controllata
• Imbottigliamento con avvio di una lunga rifermentazione
• Riposo sui lieviti in bottiglia
